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牛肉面的發展歷程分析說明書

所屬分類:最新資訊    發布時間: 2023-05-21    作者:蘭州唏嘛香牛肉面
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蘭州牛肉面加盟連鎖店的發展一般分為四個階段:
首先是一階段:從1915年至20世紀80年代初,創始直到改革開放前,都沒有普及,新中國成立后.多時也就十多家面館。
第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期,數量激增,品質差異大。有了品牌認識,單店的..度開始影響銷售,經營大量向外地擴展。當時在牛肉面館座位不足的情況下,地點狹窄不舒服、衛生差,食客也只有蹲在街邊品味拉面,這也是蘭州舊時的一大景觀。從1990年代初期開始新式的牛肉面連鎖店對使以上缺點得到改進。但整個牛肉面館的快食的特性依然保留。
蘭州牛肉面加盟
第三階段20世紀90年代中期,連鎖特許經營開始出現,企業化標準經營逐漸成為共識。
第四階段從20世紀90年代中期至今,企業文化建設和標準化工業流程開始建立并發展。蘭州牛肉拉面在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。
蘭州牛肉面面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒有勁”,拉出來的面就不合格。抻面是未經發酵的“死面”,體積小,含面多。
蘭州牛肉面的湯里有較濃重的香料,**十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料**對外人都..保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。
牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清馬保子做出..碗牛肉面至今,湯的**一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。
正宗牛肉面加盟店排行榜西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
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